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Instructions Découpez le filet mignon en tranches d'1 cm d'épaisseur environ. Aplatissez soigneusement chaque tranche en tapant avec le plat d'un couteau. Déposez farine, œufs battus et chapelure dans trois 1- Répartir dans une boîte en plastique rectangulaire aussi longue que votre filet une bonne couche de gros sel. Déposer dessus le filet mignon de porc et le recouvrir d'une nouvelle couche de gros sel pour bien l'enrober. Refermer la boîte et placer au réfrigérateur pour 12 h (ne pas laisser plus longtemps car le filet deviendrait trop salé). Le temps écoulé, sortir votre filet du Situéle long des premières vertèbres dorsales, le filet mignon de bœuf est loin d’être un morceau anodin. En effet, étant un produit très rare car peu présent en quantité sur un bœuf, son poids est d’environ 200g mais il variera en fonction de la grosseur du bœuf. Le filet mignon de bœuf étant bien caché, Mettezla moutarde, cuisez-la quelques secondes en mélangeant et ajoutez la crème fraîche. Salez et déposez le filet mignon au milieu des champignons, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes environ à frémissements. Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la viande, lancez la cuisson des coquillettes. Préparationdu filet mignon de porc à la catalane. Préparation : 30 mn. Cuisson : 1 h. . • Faites revenir l’oignon haché dans très peu d’huile. • Quand il est translucide, ajoutez le vin, les tomates, le laurier, le persil, salez et poivrez. • Laissez réduire 30 min. • Huilez ensuite le filet, enroulez-le de 5 fines rondelles Le Film Rencontre Avec Joe Black. Le filet mignon est un morceau de viande de porc, de veau ou de boeuf. Il s’agit d’une partie de la viande qui est extrêmement tendre et souvent relativement chère. Elle est excellente en cuisson longue et douce, au four ou en cocotte. Cette pièce de viande peut se cuisiner de nombreuses façons en sucré-salés avec des agrumes ou des fruits secs, ou en salé avec des légumes, ou croûte ou bien bardé de lard. Découvrez les gua bao au porc confit de petites brioches bao bun, garni d'une préparation à base... Comment réussir son filet mignon de porc au four ? Voici toutes mes astuces pour une viande de porc... Je trouve que le filet mignon de porc se prête bien aux Fêtes, pour qui en mange. C’est une... Je ne suis pas une grande fan de moutarde, ça, je vous l’ai souvent déjà dit. Mais je vous ai... Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette festive et plutôt facile à réaliser, une... Après mon expérience de magret de canard séché, j’ai voulu continuer sur ma lancée ... En boucherie, la découpe du porc intervient juste après l’abattage de l’animal. Le nom des différents morceaux de porc dépend de la partie de l’animal duquel ils ont été prélevés. Un célèbre proverbe français dit tout est bon dans le cochon », pour la bonne et simple raison que cet animal se mange de la tête aux pieds même la queue et les oreilles ! Pour rappel, le porc est le nom donné à la viande du cochon en savoir plus sur la différence entre le porc et le cochon. Sommaire de l'articleQuels sont les différents morceaux du porc ?Schéma des différents morceaux de porc et de leurs nomsQuels sont morceaux du boucher ?Partager sur Quels sont les différents morceaux du porc ? De 1 à 14 les différents morceaux de porc sont les suivants 1 La tête; 2 l’oreille; 3 la bajoue; 4 l’échine; 5 le carré; 6 la longe; 7 la croupe; 8 la queue; 9 le jambon; 10 le ventre ou la poitrine; 11 la côtelette ou les côtelettes; 12 l’épaule; 13 le jarret avant ou arrière; 14 le pied. En découpant la carcasse, les parties obtenues sont donc les suivantes la tête, la gorge, l’épaule, la poitrine, le plat-de-côtes, le travers côté thorax, la longe et la cuisse. A partir de ces parties, de nombreux morceaux sont détaillés et ont leur spécificités. La tête la tête se mange entière, cuite au four, à la broche, ou confite. Des morceaux spécifiques comme le museau et les joues peuvent être détaillés. Les oreilles de porc sont des abats consommés en entrée froide ou en plat chaud généralement, les oreilles sont grillées ou sautées. La bajoue de porc est le morceau qui va de la mâchoire inférieure jusqu’au cou, il s’agit d’un morceau très gras, dit gras noble » ou guanciale en italien, qui entre dans la composition de nombreuses charcuteries ou qui se fume au fumoir, bien sûr !. L’échine est la partie supérieure du cou du porc. Il s’agit d’un morceau tendre qui se prépare en rôti, grillé ou poêlé. Dans l’échine se trouve le morceau du carré découvert qui contient des côtes grasses. Le carré est aussi appelé carré couvert, il s’agit des côtes non séparées. Le carré se prépare en rôti, ou en côte première ou côte seconde qui donne une viande tendre. La longe est une partie du dos du porc qui comporte le filet et les côtes filet de porc. La croupe est située au-dessus du jambon, à l’extrémité du dos du porc, elle contient le filet mignon et la pointe du filet. Ces morceaux font partie des meilleurs parties du porc de par leur tendreté et leur maigreur, et mangent désossés, rôtis, ficelés, ou poêlés. La queue de porc se mange grillée ou à la vapeur. Le jambon est la cuisse du porc qui contient différentes parties comme le jambonneau, la rouelle, les escalopes, ou encore les rôtis. Le jambon est cuit ou séché et est considéré comme un morceau noble. Le vente ou la poitrine de porc contient le lard maigre, le plat-de-côtes, et la bardière. De cette partie du porc, on découpe le lard, le bacon, ou encore les lardons. C’est un morceau désossé puis salé, fumé ou étuvé, ou encore mis en saumure. Les rillettes, les saucisses, les charcuteries, etc. tirent leur matière première de la poitrine de porc. Les côtelettes est le nom générique donné aux morceaux de porc qui comportent les travers de porc et les plats de côte, qui sont grillés ou pochés. C’est aussi dans cette partie de l’animal que se trouvent les spare ribs. L’épaule contient trois morceaux de porc, la palette, la noix de hachage, et le jambonneau. La palette est généralement servie en rôti, de la noix est prélevé le sauté de porc, tandis que le jambonneau se mange frais, salé ou fumé. Le jarret se situe sous la cuisse avant ou arrière du porc. Plus précisément, il s’agit dun morceau de viande situé autour du tibia du porc Il se prépare poché et se décline en salaisons, choucroute, terrine en gelée, ou encore en salade. Le pied de porc se grille ou se poche et se sert en salaison ou en gelée. Schéma des différents morceaux de porc et de leurs noms Les différents noms des morceaux du porc après leur découpe. Quels sont morceaux du boucher ? L’expression les morceaux du boucher vient de la difficulté que demande la découpe de certaines parties de l’animal comme l’échine ou le carré. Cette expression n’est pas uniquement attribuée à la découpe du porc en boucherie mais aussi pour celle du bœuf. En savoir plus sur les différents morceaux de bœuf. À propos Articles récents Historien, professeur, passionné par les sciences humaines, la recherche, la pédagogie, les échanges culturels et les ailleurs. Mon goût pour la cuisine épicée n'est plus un secret, et j'ai la chance d'avoir de la famille qui vit dans les îles, plus particulièrement en Martinique, j'ai donc préparé mon plat avec de bons épices qui arrivent tout droit de cette belle île. Je vous présente une recette de filet mignon de porc au curry, délicatement épicée et qui se prépare très rapidement. A la maison tout le monde a adoré !! Préparation 20 minutes / Difficulté facile / Cuisson 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes 1 beau filet mignon 800 g environ 2 yaourts à la grecque 2 C à S de curry en poudre moins si vous craignez 1 C à C de cannelle en poudre 1 tomate 1 poivron rouge 2 carottes 2 échalotes 2 gousses d'ail le jus 1/2 citron 5 cl d'eau Laurier 1 à 2 feuilles 1 C à S de coriandre ciselée Commencez par découper le filet mignon en gros cubes, épluchez et hachez l'ail. Dans un saladier, mélangez un yaourt avec le jus de citron, l'ail haché, et le curry, saler et poivrez lgèrement, ajoutez le filet mignon découpé et mélangez bien. Filmez et placez votre préparation au frais pendant 1h environ. Pelez et émincez les échalotes, coupez les carottes en bâtonnets fins, la tomate en 4 et le poivron en lamelles fines. Dans une cocotte, faites chauffez 2 cuillères à soupe d'huile, ajoutez les échalotes, le laurier et la cannelle, faites revenir quelques minutes. Ajoutez le filet mignon avec sa marinade et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Pour finir ajoutez les carottes, la tomate et le poivron, le yaourt restant et versez l'eau, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Une fois votre filet mignon cuit, dressez dans le plat de service et ajoutez la coriandre ciselée. Vous pouvez si vous le souhaitez ajoutez des morceaux d'ananas 5 minutes avant la fin de la cuisson. Servez votre filet mignon au curry accompagné d'un riz basmati par exemple. Bonne dégustation. Source Cuisine AZ Une version gastronomique du filet mignon en croûte tressé et avec une farce riche en saveurs. Personnellement, je trouve le filet mignon de porc un peu fade et j’aime bien le relever avec une farce aux champignons et de la moutarde ancienne. J’ai choisis des champignons asiatiques Shiitaké qui ont plus de goût et tiennent bien à la cuisson. C’est une recette assez gourmande avec en plus l’ajout de lard et de gruyère. On compte dans cette version 6 parts mais les plus gourmands en feront 4 ! Bien entendu cette recette s’accompagne de légumes vapeur ou de crudités pour un repas plus complet. Recette de Filet mignon de porc feuilleté tresséProduit 1 feuilleté 6 PortionsGlucides par part 18 gPréparation 40 minsCuisson 35 minsPrêt dans 1 hr 15 minsCompter 100g de glucides complexes pour le feuilleté soit autour de 18g par part pour 6 Ingrédients1 Pâte feuilletée Autours de 40g de glucides complexes pour 100g de pâte suivant pâte 1 filet mignon de Porc d'environ 500g300 g Farce de porc 150 g Shiitake 1 Echalote 100 g Gruyère morceau2 cuillères à soupe Moutarde à l'ancienne 2 gousses Ail 1 poignée Persil 5 tranches fines lard fumé 1 jaune oeuf InstructionsMixer les champignons Shiitaké grossièrement avec l'ail, l'échalote et le Persil puis mélanger avec la farce de porc. Dorer rapidement le filet mignon dans une poêle sur toutes ses côte à côte les tranges de lard fumé sur votre plan de travail. répartir sur les 2/3 la farce - bien aplatir. Poser le filet sur la farce - le fendre en 2 pour y glisser le gruyère avec la moutarde l'aide d'une spatule ou d'un film transparent placé en dessous, envelopper le filet avec la farce et le lard. Placer ensuite sur une pâte feuilleté. Inciser cette dernière en formant des bandes de 3cm de largeur légèrement obliquesRabattre la pâte aux 2 extrémités puis rabattre les bandes en les croisant pour former une tresse. Badigeonner de jaune d'oeuf et mettre au four 25/40 minutes au four à 200°Servir avec des légumes cuits vapeurCuisine Cuisine des RégionsType de plat Plat principalNiveau de difficulté Modéré Si dans le cochon tout est bon, il est tout de même des parties qui font davantage l'unanimité que d'autres ! C'est sans doute le cas du filet mignon, qui porte bien son nom. Partie tendre et goûteuse de l'animal, elle s'accommode de mille et une façons, et sait ravir tous les palais. Informations pratiquesVariétésÉgalement appelé "noisette", le filet mignon de porc est une pièce de viande très moelleuse issue d'un muscle long situé entre le filet et les côtes prises dans le filet de part et d'autre de l'échine. Il est très tendre, et a l'avantage de ne pas être bon filet mignon doit être de préférence issu d'un animal élevé au grain, et en plein air. Le grain de la viande, fine et ferme, doit être serré. La couleur de la pièce peut aller du rose au rouge pâle, et son gras doit être bien n'y a aucune préparation nécessaire avant cuisson pour le filet mignon de porc. Mais notez qu'on peut très bien le barder, car cette viande est relativement maigre. On peut également en faire des le filet mignon, on a vraiment l'embarras du choix, pour la cuisson comme pour la recette. Au four, il est délicieux simplement rôti avec du beurre et des herbes. Le classique filet mignon en croûte vous permet de garder une viande juteuse à souhait tout en la mariant au gré de vos envies. On peut aussi cuire le filet mignon en cocotte, de bien des manières. Avec des épices asiatiques de type curry ou lait de coco, avec des fromages comme le maroilles, à la moutarde, aux champignons, au miel, aux pruneaux... Tout est permis. À la plancha, au wok, au barbecue, on peut également se faire plaisir avec des médaillons marinés dans différentes enveloppé, le filet mignon se conserve deux à trois jours au réfrigérateur. Il peut également être congelé pendant un petit nutritionnelles pour 100g Relativement peu gras et assez riche en protéines, le filet mignon est une des viandes de porc les moins riches. Seulement 168 kcal aux 100 g. Il est également riche en fer, zinc et vitamine B. Calories Protéines Glucides Lipides kcal g ~ g Accords de saveursLa douceur et la tendreté du filet mignon de porc lui permettent de s'associer avec tout un panel de saveurs du salé, de l'acide, du sucré, de l'épicé, du fumé... Pour un côté terroir, on aime généralement l'associer à la moutarde, au lard fumé, aux champignons et à divers fromages de caractère comme le maroilles. Côté légumes, avec des classiques comme la pomme de terre, le navet ou la carotte, on est sûr de ne pas faire de faux pas. Côté sucré, il se marie très bien avec le miel et le l'on est d'humeur exotique, on a l'embarras du choix. De nombreuses épices comme le gingembre, le curry, le curcuma ou la sauce soja lui vont à merveille. Vous l'aurez compris, le filet mignon est une viande idéale pour laisser parler sa créativité ! Faites-vous plaisir. Légumes Carotte Morille Navet Pomme de terre Epices Curcuma Curry Gingembre Inclassables Lard fumé Fromages Maroilles Produits sucrés Miel Condiments Moutarde Sauce soja Fruits Pruneau

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